擀面皮是陕西的特产，特别是渭南和咸阳那块儿特别出名。这面皮薄得像纸片儿，用擀杖在案板上推来推去就成，配着酸辣酱和黄瓜丝儿吃，酸酸辣辣特别开胃。陕西人管这叫"面皮"，外头人有时候叫它"凉皮"，其实都是一码事。

为啥说擀面皮是陕西的？首先得看历史渊源。擀面皮在《陕西地方志》里记载了三百多年，清朝嘉庆年间就在西安城卖开了。咸阳袁家村的擀面皮店子，光大前年就卖出了八百万份，比隔壁肉夹馍少点，但比凉皮多一倍。再说食材，陕西产的小麦粉黏性足，加上渭河滩的井水凉快，和面时加鸡蛋更筋道。去年省餐饮协会的调查显示，九成陕西餐馆都有擀面皮，外省餐馆只有三成有。还有个细节，擀面皮讲究"三凉"——面凉、汤凉、菜凉，这和陕西夏天的气候特别配。要是去西安街，十步一店八步一摊都是擀面皮，连公交站牌都写着"擀面皮一条街"。不过要注意，有些地方用绿豆面做的叫"米皮"，这才是真正的区分点。