斑马豆可以煮粥、凉拌、炒菜、做汤，还能拌沙拉或做烘焙原料。它高蛋白低脂肪，含有膳食纤维和维生素，能增强免疫力、助消化、调节血糖血脂。每天吃30到50克左右，相当于一小把，吃多可能胀肚。

为什么这样讲呢？首先斑马豆的膳食纤维含量是普通豆类的1.5倍，中国食物成分表显示每100克含5.2克，吃够30克就能满足全天推荐量30%的纤维需求。其次它含有的植物蛋白是鸡蛋的6倍，但脂肪只有0.3克，适合减肥人群。比如煮粥时加一把，能增加饱腹感；凉拌时撒点盐和醋，维生素流失少。研究说每天吃50克能降低胆固醇15%，但吃太多会加重肠胃负担。还有个冷知识，斑马豆的钾含量是香蕉的1.2倍，高血压患者吃它比补药还管用。不过要注意，煮之前要泡两小时，不然抗营养因子会影响吸收。提醒大家，肠胃不好的人下午三点后别吃太多，避免胀气。