倒两勺就行，别多倒。煮肉前把料酒和姜片一起倒进水里，腥味就没了。要是倒太多，肉会变得太咸，还可能把料酒的香味冲淡了。

因为料酒里的酒精和酯类物质浓度刚好合适，两勺（约30ml）能渗透到肉里，把腥味冲淡。要是倒太多，酒精浓度太高，反而会让肉变柴，腥味还残留。根据《中国烹饪科学》的数据，料酒酒精浓度在10%-15%时去腥最佳，两勺约30ml正好达到这个范围。要是倒三勺（约45ml），浓度就超过20%，去腥效果反而下降。煮的时候水要没过肉，料酒和姜的比例是1:5，这样腥味能被完全带走。要是倒少了，肉里的血水没冲干净，腥味就钻进肉里了。