煮整鸡要冷水下锅保持大火，40到60分钟就能熟透啦。鸡的大小不同时间会差个把钟头，比如三斤重的鸡得煮四十五分钟，五斤的得往一小时多熬一会儿。煮的时候要记得中途翻个面，让鸡皮受热均匀，肉才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维得慢慢受热才能熟透，冷水下锅能锁住水分。中国烹饪协会的数据显示，普通散养鸡每增加半斤重量，煮的时间要加五分钟。比如三斤鸡要煮四十五分钟，五斤鸡得煮六十五分钟。火候太猛容易把鸡皮煮裂，太慢又怕肉质变老。像用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得慢慢熬。煮到鸡皮泛黄、骨头能捏动才算熟透，这时候内部温度大概75度左右，肉才软嫩入味。