放两汤匙左右，水开后再放最合适。要是炖肉或煮鱼，先倒料酒去腥，再加水烧开后转小火慢炖。要是放早了酒精挥发完，腥味就除不干净了。

为啥是这个量啊？料酒里酒精浓度一般在15%左右，两汤匙大概30毫升，能产生足够挥发性物质带走腥味。实验数据显示，15%酒精溶液每升能分解90%以上腥味物质，但超过50毫升（三汤匙）反而会破坏食材鲜味。水开后再放是因为高温让酒精快速挥发，既去腥又不影响后续烹饪。要是炖鸡鸭这种腥味重的，可以多倒半汤匙，但别超过三汤匙。放多了会抢味，还可能让汤变苦，特别是老火汤最怕料酒放多。记得用勺子背面沾点尝尝，淡淡的酒味最好。