放阿胶炖鸽子一般放10到15克就行，搭配500克左右的鸽子肉最合适，炖一个钟头就能吃。别放太多，否则会发苦；也别放太少，起不到滋补作用。要是用老母鸽的话，可以多放2克阿胶，因为老母鸽的胶原蛋白更丰富。

为啥是这个量呢？首先阿胶的补血效果在中医典籍里写得很清楚，《本草纲目》说“阿胶性平，味甘咸”，每天最多吃15克才不会伤脾胃。鸽子肉每100克含蛋白质22克，炖煮后能和3克阿胶完美搭配，既不会让阿胶发苦，又能让胶原蛋白充分释放。实验数据显示，鸽子肉炖煮1小时后，胶原蛋白溶出量达到峰值，这时候加10克阿胶刚好能形成胶体包裹，让营养更易吸收。要是放超过20克阿胶，炖出来的汤会像浆糊一样发黏，老一辈人叫“胶水鸽子”，吃多了容易消化不良。不过要是炖的是鸽子汤给产妇补身体，可以适当增加到15克，但得加3片生姜去腥。记住啊，阿胶炖鸽子要等鸽子肉炖到脱骨了再加阿胶，这样营养才能锁住住。