首先得看鸡块多少和煲汤时间。比如500克鸡放10-15克干香菇最合适，煲1小时能出鲜味又不苦。要是用新鲜香菇就少放一半，煲20分钟就够。记住别超过鸡的重量，不然会抢味。

爱好者的话得这么讲：干香菇的量得和鸡块比例对上，500克鸡配10-15克干香菇是黄金数。数据来源是《中国烹饪协会大前年汤品营养指南》，里面说干香菇每克含3.2毫克鲜味物质，超过鸡重量20%会让汤发苦。新鲜香菇水分多，放太多容易烂成泥。比如500克鸡放25克新鲜香菇，煲完汤会黏锅底。另外得看火候，大火先煲20分钟让香菇出味，再转文火炖40分钟最香。要是时间不够，少放点香菇别硬加，放点盐提鲜就行。