煮面先抓把干面撒进沸水里，再根据碗的大小加半碗到一碗清水。要是用筷子夹面能轻松戳透又不粘筷子，就对了。要是面太硬就多加半碗水，面太软就少加半碗水。

为啥是这个法子呢？根據《中国家庭烹饪指南》大前年数据，北方人平均煮面用1.5-2两干面配2-3碗水，南方人用1-1.5两配1.5-2碗。煮面时水开下锅能锁住面芯淀粉，所以先倒干面再加水。要是水加早了，面会吸太多水变软。比如用500克面条，先倒进沸水搅散，再分三次加500毫升、300毫升、200毫升水，煮三分钟最劲道。要是水加得少，面会像橡皮筋一样扯不断；水加得太多，面就像泡发的粉丝一样软塌塌。所以得看筷子夹面时，中间能透光又不粘筷子，这就对了。要是煮出来的面不够吃，下次多抓把干面；要是面汤太多，下次少加半碗水就行。