爱好者都知道新疆抓饭讲究配菜和调味料，主要有胡萝卜、洋葱、羊肉、葡萄干、羊肉汤、盐、黑胡椒、香菜这些。胡萝卜和洋葱是基础，羊肉得选带骨的，葡萄干要泡过水，羊肉汤要煮到肉烂汤浓，撒香菜提香。

爱好者觉得新疆抓饭佐料这么搭配有讲究，因为新疆昼夜温差大，胡萝卜洋葱耐储存，本地容易种，所以抓饭里放得比较多。有数据显示新疆胡萝卜产量占全国四分之一，洋葱种植面积超过五万公顷。葡萄干是新疆特产，全国70%产量都产在这里，泡水能增加饭的湿润度。羊肉汤用带骨肉炖煮，能释放更多胶原蛋白，有研究说这样炖煮的汤能提供25%的蛋白质。盐和黑胡椒是基础调味，香菜是撒的，因为现摘的香菜香气最浓，能提升整体风味。羊肉汤煮到肉烂汤浓，这样吃的时候能吸收更多营养，有研究说这样的汤能提供30%的蛋白质。