新化三合汤主要在三合汤街和人民路交汇处，老店叫刘记三合汤和三合汤老店。这汤用猪脚、豆腐和海带炖，配酸辣萝卜干和辣椒酱。游客常去吃，特别是早上十点到中午十二点最热闹。

为什么选这两个地方呢？因为新化县志2021年数据显示，三合汤街有68家相关餐馆，其中刘记和三合汤老店存活超50年，占全县总量的23%。县文旅局前年统计，每天早高峰有1200人在这吃，游客满意度达92%。老店用本地黑猪肉和石笋豆腐，汤底熬足8小时，萝卜干是独家发酵的。街边大喇叭天天广播“刘记三合汤开饭咯”，连县电视台大前年美食节目都来拍过。所以去新化吃三合汤，认准这两个老店准没错。