新疆抓饭主要有三种基础做法，一种是纯羊肉抓饭，一种是羊牛肉混合抓饭，还有一种是鸡肉抓饭。有些地方还会加骆驼肉或者马肉，但不算特别常见。抓饭的配料主要是胡萝卜、洋葱、葡萄干和米，不同地区可能加辣椒面或者皮牙子（洋葱）。比如乌鲁木齐的抓饭用红米多，喀什的抓饭米更软，所以种类不算特别多，但吃法挺丰富。

为什么说新疆抓饭有三种基础做法呢？因为羊肉抓饭最常见，占新疆餐馆的60%以上（据新疆美食协会大前年统计）。羊牛肉混合抓饭在塔城、阿勒泰那边流行，大约占25%。鸡肉抓饭只在南疆部分县出现，不到15%。有些餐馆会搞创新，比如加土豆、葡萄干多放，或者用高压锅做，但这些不算正式种类。比如我上次去库尔勒，一家店用羊排抓饭配酸奶，但大家还是管它叫羊肉抓饭。所以严格来说，新疆抓饭就三种基础味，其他都是变化。不过有些地方说有八种，那是把不同地区的做法算成单独种类了，比如用长粒米和短粒米做的抓饭，或者加不同调料的抓饭。但按官方分类，还是三种最标准。