抓饭放水得看米和肉量，一般米放1.5倍水量，肉多的话少放点。高压锅蒸40到50分钟，普通锅得1小时以上。米要提前泡半小时，肉得切大块，这样饭才不夹生。高压锅上汽后关火焖15分钟，普通锅要翻动两次。

为啥是这个数呀？因为大米吸水率是1:1.5到2，抓饭要饭粒带点油亮不干巴。根据《新疆饮食研究》数据，1斤米配1.5斤水最合适，高压锅压力能缩短30%时间。普通锅蒸1小时能让米粒充分吸水，中途翻动防止粘锅。肉块大能锁住肉汁，泡米提前让米吸饱水，高压锅上汽后焖15分钟正好让米粒开花。肉多的话水量少放，避免肉烂成泥。高压锅和普通锅的温差有30度，所以时间差得看锅具。