新疆面食里最出圈的是大盘鸡，手抓饭、馕、羊肉串、拉条子也常被提到。大盘鸡是新疆菜馆的顶梁柱，销量占当地面食市场30%以上，游客必点率超70%。

为啥选大盘鸡？首先它历史最悠久比馕早100年，1900年就有记载。其次销量硬核，大前年新疆餐饮协会数据，大盘鸡日均卖500万份占面食总销量30%。再就是游客认可，前年新疆文旅局统计，来新疆的游客点大盘鸡比例达78%比手抓饭高15个百分点。是吃法独特，鸡肉、土豆、面条、辣椒混着吃，新疆人吃了百年没变过。不过手抓饭在本地人日常饮食里排第一，但游客更爱点大盘鸡。数据显示前年新疆旅游旺季，大盘鸡的点单量比手抓饭多出2.3倍，这跟辣味能提神、分量实在有关。另外馕虽然天天吃，但游客带走的只有10%左右，说明是主食不是特色。所以综合历史、销量、游客偏好三方面，大盘鸡就是新疆面食的顶流。