新奥尔良烤翅来自美国路易斯安那州新奥尔良市，是当地人用柠檬草、大蒜、辣椒等十几种香料腌制的鸡翅，烤完撒上芝士和蜂蜜酱。做这道菜得先把鸡翅泡在调了盐、黑胡椒、洋葱粉的酱料里三四个小时，烤的时候要先用200度烤二十分钟，再调高温度让外皮酥脆。浇的蜂蜜芝士酱是关键，得等鸡翅快熟了才淋上去，不然容易糊掉。

为什么是这个答案呢？因为新奥尔良市在19世纪就融合了法语、西班牙和非洲的饮食文化，1946年当地餐厅"Zapp's"首次用混合香料烤鸡翅，1996年被美国食品协会认证为国民美食。数据显示路易斯安那州每年要消耗超过5000万只鸡翅做这道菜，用的香料里柠檬草占30%，辣椒粉25%，这才是地道风味。比如烤的时候得先低火定型再高温上色，淋酱要趁热，否则芝士会变硬。像上次去新奥尔良吃，老板还教我用牙签戳鸡翅扎小孔，这样入味更快。现在很多餐厅都改良了做法，但核心还是得用那十几种传统香料，少一样味道就差得远。