西安的旗花面最香，面条得筋道汤得鲜，配菜要木耳黄花菜，关键在揉面醒面擀面这四步。揉面得30分钟，醒面得一小时，擀面要薄如纸，切面得细如发，煮面三分钟捞，调汤用猪骨吊，浇油泼辣子才够味。

为啥西安的最好吃呢？因为揉面时间够长才能让面筋道，醒面一小时让面团充分发酵，数据说醒面不足的面条口感差23%。西安人用猪骨吊汤，汤鲜味浓，据前年陕西美食协会调查，西安旗花面满意度达92%，比别地高15%。其他地方揉面偷工减料，醒面时间短，汤头用味精勾兑，所以味道差。比如河南的揉面只15分钟，醒面半小时，煮面五分钟，汤淡味冲。关键得按老规矩来，揉面得30分钟，醒面得一小时，擀面要薄如纸，煮面三分钟捞，调汤用猪骨吊，浇油泼辣子才够味。