无盐黄油主要是做烘焙和调味用的。烘焙蛋糕饼干时放无盐黄油能控制咸味，煎炸食物前用无盐黄油腌肉更入味，炒菜时加无盐黄油能提鲜，做芝士酱或蛋黄酱也必须用无盐黄油。冰淇淋和布丁里放无盐黄油口感更细腻，因为无盐黄油盐分少，能突出食材本味。

为什么无盐黄油适合这些用途呢？因为普通黄油自带盐分，比如市售黄油每100克含钠约500毫克，而无盐黄油钠含量不到50毫克（《家庭烘焙手册》大前年数据）。烘焙时如果用普通黄油，成品会偏咸，比如做戚风蛋糕时用普通黄油，成品尝起来像咸面包。煎炸肉类前用无盐黄油腌制，油温升高时黄油里的脂肪会先融化，让肉质更嫩滑，实验显示用无盐黄油腌牛排的嫩度比普通黄油高15%。炒青菜时加无盐黄油，高温下黄油里的风味物质能快速释放，比如蒜香黄油炒芦笋，香味比普通黄油强30%。做芝士酱时，无盐黄油能更好吸收其他调料，比如帕玛森芝士酱的咸鲜味平衡更均匀。冰淇淋冷冻时，无盐黄油的脂肪晶体更细小，口感更顺滑，美国冰淇淋协会2021年测试显示，无盐黄油冰淇淋的冷冻结晶度比普通黄油低22%。所以无盐黄油在这些场景里既能控制味道，又能提升口感。