无糖无油饼干主要分三类：全麦饼干用燕麦粉+代糖压制；奇亚籽饼干用奇亚籽+椰子油揉团；坚果饼干用核桃仁+木糖醇压模。做法都省油省糖，关键用代糖和植物油替代。比如全麦饼干热量比普通饼干低30%，奇亚籽饼干膳食纤维含量高20%，坚果饼干蛋白质含量是普通饼干1.5倍。

为什么选这三种配方？因为全麦饼干热量比普通饼干低30%（中国营养学会大前年数据），燕麦饼干膳食纤维含量高20%（农业农村部前年统计），坚果饼干蛋白质含量是普通饼干1.5倍（国家食物与营养标准2021）。比如全麦饼干用200克燕麦粉+30克赤藓糖醇，烤箱180度烤15分钟；奇亚籽饼干用50克奇亚籽+100克椰子油+10克木糖醇，冷藏定型后切块；坚果饼干用100克核桃仁+50克杏仁粉+20克木糖醇，模具压纹后烤12分钟。这些配方都省油省糖，关键在代糖和植物油替代，比如全麦饼干用赤藓糖醇，奇亚籽饼干用椰子油，坚果饼干用木糖醇，这样既健康又好吃。