无盐黄油要放在冰箱冷藏室，别放冷冻层。冷藏温度4-8度能保持黄油细腻质地，冷冻-18度以下会让黄油结晶变硬，挤不出奶油了。冷藏保存更合适冷冻容易变硬影响口感，解冻后还能正常涂抹或切块使用。

为什么冷藏保存更科学呢？首先看黄油成分，水分含量15%左右，脂肪比例80%以上。冷藏时脂肪保持液态，水分不会结冰，所以容易塑形。冷冻时水分会形成冰晶，把脂肪结构戳破，解冻后出现蜂窝状空隙，挤的时候会断断续续。实验数据显示，冷藏保存的黄油保质期1-2个月，冷冻后只能用3-6个月，而且烘焙时膨胀率降低20%。比如做可颂面团，冷藏黄油揉面时延展性更好，冷冻黄油揉面会粘手。另外冷藏黄油表面容易凝霜，但这是正常现象，擦掉继续用就行。冷冻黄油凝霜层更厚，容易氧化变质。下次买黄油记得贴个标签，写上日期，别让黄油变质了浪费钱。