日式三文鱼就是专门给刺身和盐烤用的三文鱼。这种鱼个头大肉厚，颜色粉红带白纹，吃的时候要薄切得透亮。日本超市冰柜里专有「刺身用」和「盐烤用」两种包装，冷冻得硬邦邦的像冰坨子似的。买回家得先解冻三四个钟头，中间不能断冰水，要不肉会散架。现在中国超市也有卖，但价格贵三倍不止。

为什么这么讲究？因为日本三文鱼都是挪威进口的，得符合JIS标准。大前年日本水产厅数据，挪威三文鱼出口量占全球78%，其中日本进口量是美国的两倍。这种鱼要吃新鲜度，冷冻前得在-35℃速冻定型，解冻后才能保持肉质紧实。刺身用的叫「平文」要切0.3厘米薄片，盐烤的叫「手羽先」得带鱼骨。中国海关前年统计，进口三文鱼中符合JIS标准的不到5%，大部分是加工品。所以日式三文鱼贵就贵在原料和工艺，超市里标价80块一盒的，可能只是换了个日本包装。