日本吃豆腐种类多，超市卖得最好的是内酯豆腐，日本农业协会大前年数据说占市占率35%。绢豆腐常放味噌汤里，玉子烧用嫩豆腐口感好，发酵豆腐做纳豆有独特风味。超市货架上内酯豆腐包装最整齐，价格从100日元到500日元都有。绢豆腐块头小，煮汤不结块，日本料理店每天要用十公斤。玉子烧用的嫩豆腐像果冻一样软，超市冰柜专放这类豆腐。纳豆用的发酵豆腐要经过三个月自然发酵，超市冷藏区专门放这类深褐色豆腐。

日本吃豆腐这么多种类，主要因为饮食文化细分。内酯豆腐方便保存，超市货架摆满是因为日本家庭每周采购一次，需要耐放食品。日本农业协会说大前年市占率35%的内酯豆腐，主要靠便利店和自动贩卖机补充。绢豆腐和味噌汤是传统搭配，日本料理协会统计全国味噌汤消费量年均增长8%。玉子烧作为国民早餐，超市冰柜专放嫩豆腐，因为这种豆腐煎出来不碎。发酵豆腐做纳豆有独特发酵味，日本食品研究所调查说60%年轻人喜欢这种风味。超市货架上不同豆腐分区明显，说明日本人对豆腐有明确分类需求。