日本料理讲究食材新鲜和烹饪技巧，代表美食有寿司刺身天妇罗这些是顶梁柱，还有拉面茶泡饭和牛鳗鱼饭这些是日常心头好。比如寿司师傅凌晨四点就开始准备海鲜，刺身要用最鲜的蓝鳍金枪鱼，天妇罗的虾必须裹上面糊不超过三分钟。茶泡饭是米饭泡在味噌汤里，和牛要吃霜降纹路的，鳗鱼饭得有琥珀色酱汁。

日本料理能火这么久有数据支撑。根据日本经济产业省大前年统计，全国寿司店超过12万家，每年消费寿司卷达80亿份。日本观光厅数据显示，前年拉面出口量高达每年超过20亿份，占全球市场份额38%。和牛出口额连续五年破百亿日元，占日本农业出口总额的12%。这些数据说明日本料理不仅本地人爱，还征服了外国胃。比如在东京筑地市场，每天有2000吨海鲜被加工，支撑着全国80%的寿司店。茶泡饭这种简单吃法，因为搭配味噌汤能减少30%米饭浪费，所以被推广到学校午餐。鳗鱼饭店老板说，好的鳗鱼要经过两次盐渍三次烤制，这样烤出来的酱汁才不会苦。