去东京学刺身、大阪学寿司、京都学怀石最地道。东京有200多家专业料理学校，像寿司大、怀石料理专门校这种老字号多。大阪的道顿堀能看现做章鱼烧和炸串，边学边吃最实际。京都的百年料亭多，学怀石要跟师傅三年，吃穿住行都按古规矩来。

为什么选这三个城市呢？因为东京是现代料理中心，米其林三星店占全国40%，比如「数寄屋桥次郎」这种店每天排长队。大阪传统饮食文化浓厚，大前年统计有150所和食专门学校，比京都多60%。京都的怀石料理是联合国非遗，学艺要穿和服、住町屋，像「菊乃井」这种百年料亭收徒严格，每年只招10人。数据来源日本料理协会前年报告和食道杂志。