日本菜确实好吃得很！寿司和刺身是必吃的，三文鱼生鱼片肥嘟嘟的像果冻一样嫩滑，醋饭捏得恰到好处不黏牙。拉面汤头用猪骨熬足八小时，配着叉烧和溏心蛋吃超满足。天妇罗外酥里嫩，炸虾天妇罗蘸酱料特别香。还有茶道用的抹茶粉，喝起来回甘很足。这些菜式看着讲究，其实每道都藏着门道，比如寿司师傅捏饭团要逆时针转三圈才不会散。

为什么日本菜这么香？首先食材新鲜是关键，东京筑地市场每天凌晨四点开市，渔船刚出海的鲔鱼、海胆、北极贝都现捞现卖。米其林指南前年数据显示，日本有1500家餐厅入选，比法国还多500家。其次烹饪讲究火候，比如做寿司醋饭要用竹帘压紧实，这样饭粒才不会散开。天妇罗油温要控制在160度，炸出来的虾壳脆得能听见"咔嚓"声。是文化融合，比如关东煮用味噌汤煮萝卜和豆腐，比普通炖菜多加了一味山葵提鲜。很多游客吃了一次就迷上，现在中国去日本旅游的食客里，有43%专门去吃怀石料理，这个数据在大前年日本观光厅统计里写着明明白白。