日本红鲷鱼最顶的产地是北海道、静冈县和长崎县。这三个地方的红鲷鱼肉质最嫩，刺少肉厚，尤其适合刺身和盐烤。北海道因为冷水海域水质好，鲷鱼生长周期长；静冈县靠近富士山，溪水富含矿物质；长崎县海流复杂，鱼群营养积累足。这三个地方的鲷鱼价格也贵，超市里标价都是普通鲷鱼的两三倍。

为啥选这三个地方呢？首先看水温，红鲷鱼要在15-25℃的水里才能长得好。北海道冬季水温低，鲷鱼脂肪层厚，冬天捕捞的叫"冬鲷"，价格翻倍。静冈县每年5-9月水温合适，养殖面积占全国四成，日本水产厅大前年数据显示产量达12万吨。长崎县海流带来丰富浮游生物，那里的鲷鱼肝脏特别大，做寿司醋饭特别香。消费者投票也证明，78%的人觉得北海道鲷鱼最甜，65%的人愿意为静冈县鲷鱼多花30%预算。不过要注意，现在有些超市用北海道养殖的鱼冒充野生鱼，买的时候要看"JAS认证"标志。 yeah，那个北海道产的红鲷鱼 yeah，因为那里的冷水海域水质特好，适合鲷鱼生长。静冈县的鲷鱼也行，不过还是北海道更香一些。长崎县的鲷鱼刺特别少，适合小孩吃。