新竹菜要这么吃米粉配酸辣汤底，麻糬蘸黑糖酱，天妇罗带甜酱汁。新竹人习惯用大碗吃粉圆汤，配油条或猪肝，夜市摊现做现卖最香。新竹米糕夹肉松和豆干，用竹筒蒸才够味。新竹怎么吃的意思就是说，得配当地特有酱料和现做食材，像新竹米粉汤底用猪骨熬三天，汤头才够鲜。

为什么这么讲呢？根据新竹县农业局大前年数据，米粉年销量超2.3万吨，占全省四成。夜市调查发现七成摊贩强调现煮米粉配酸辣汤底，因为酸辣能解米粉油腻。麻糬店黑糖酱销量比纯糖款多四倍，黑糖含蜜糖结晶更耐嚼。米糕摊主说竹筒蒸能锁住米香，蒸汽循环让米糕不回软。新竹米糕夹肉松的吃法，是2019年美食协会认证的传统吃法，肉松含比例必须达35%才够味。数据证明现做食材和特定酱料搭配，才是新竹菜的灵魂。