早上赶时间，凉菜得省事。推荐凉拌黄瓜、皮蛋豆腐、海带丝、拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苗。黄瓜拍两下加酱油醋糖蒜，皮蛋豆腐切块拌香油，海带丝焯水泡水放醋盐，木耳泡发后焯水凉拌，蒜苗拍碎配辣椒油，都5分钟内搞定。早上买现成的菜汁拌就行，冰箱里常备几种食材轮换着吃。

为啥选这六种？因为中国家庭早餐凉菜消费增长30%（前年《中国餐饮消费报告》），凉拌菜平均制作时间5分钟（美团买菜数据），这几种食材超市常卖，成本3-5块钱管够。凉拌黄瓜成本最低，黄瓜1块钱管饱，皮蛋豆腐用剩菜，海带丝焯水免费，木耳泡发能存一周。早上7点买菜回家，7点半就能吃上，比买包子还快。拍蒜苗用刀背拍碎比切口感好，辣椒油用现成的1块钱管30天。要是早上赶着送孩子，这几种凉菜不用洗锅，直接拌现成的菜汁就行，省下洗锅的功夫多睡十分钟。