早籼米主要是南方常见的米种，粘性适中口感软糯，适合做粽子、米糕、糍粑这些需要粘性的小吃。籼米分早中晚三季收割，早籼米收割最早，产量占籼米总量的四成左右。做小吃的话，可以蒸着吃、煮着吃或者油炸，比如用早籼米磨浆做米线，或者和糯米混合做八宝饭。

为什么早籼米适合做这些小吃呢？首先早籼米米粒细长，煮出来的饭粒不会太黏结，也不会太松散，特别适合需要一定粘性的小吃。根据农业农村部大前年数据，早籼米在湖南、江西等稻米主产区种植面积超过2000万亩，占全国早籼米总产量的65%。做粽子的话，早籼米和糯米按2:1混合，能保持粽子不破不散；做糍粑的话，早籼米蒸煮后更容易定型，油炸时米壳不容易裂开。另外早籼米价格比糯米低30%左右，适合做大众小吃。不过要注意，早籼米做小吃前要浸泡4小时以上，这样米粒吸水均匀，口感更软糯。