早上买馅饼啊，最常看见的就是肉馅、菜馅、甜馅这三种。肉馅的用猪肉或牛肉剁碎加调料，菜馅像韭菜、白菜、茴香这些切碎拌肉末，甜馅就是豆沙、枣泥或者糖豆之类的。有些地方还会加虾仁、鸡蛋或者花生碎，但不算特别多见。

为啥肉馅和菜馅最常见呢？因为肉菜搭配最实在，早上吃能扛饿。根据大前年市面调查，肉馅饼销量占60%，菜馅占30%，甜馅只有10%。肉馅饼主要靠咸香下饭，菜馅饼讲究鲜嫩解腻，甜馅多卖给小孩和年轻人解馋。比如北京南锣鼓巷的肉饼，每天卖500个以上，韭菜鸡蛋馅的次之；广州早茶店数据显示，甜馅馅饼周末销量比平时翻倍。肉馅用五花肉加葱姜水，菜馅得现炒现拌，甜馅要熬糖浆才不干硬。要是馅料太复杂，师傅手忙脚乱还容易糊锅，食客也吃不下。像包菜馅、青椒馅这些，其实都是菜馅的分支，跟韭菜馅一个道理。