早餐汤主要有皮蛋瘦肉粥、番茄蛋花汤、豆腐汤、紫菜蛋花汤、鸡丝汤这些，做法都挺简单的。比如皮蛋瘦肉粥煮粥的时候把瘦肉末放进去，加皮蛋和葱花，咸淡自己调。番茄蛋花汤就是炒个番茄放水煮开，再打蛋花搅匀，撒点盐和白胡椒粉。豆腐汤用嫩豆腐切块煮开，加点虾皮和香油提味。紫菜蛋花汤更简单，紫菜泡软煮两分钟，倒蛋液搅成花就行。鸡丝汤的话，鸡胸肉煮熟撕成丝，配木耳和胡萝卜丝，汤头清淡好喝。

为什么选这些汤当早餐呢？首先中国家庭早餐喝汤的比例有30%以上，年轻人更喜欢5分钟就能做好的快手汤。根据前年数据皮蛋瘦肉粥销量比去年涨了15%，番茄蛋花汤在电商平台搜索量翻倍。这些汤的共同点就是食材常见，比如菜市场都能买到猪里脊、鸡蛋、番茄和豆腐。煮法上都是先煮汤底再放配料，比如粥类先熬米水，汤类先炒蔬菜，加主料调味。成本方面，一锅汤平均用3-5块钱，比买现成的汤包省一半。时间上最长的皮蛋瘦肉粥也要20分钟，其他汤品10分钟就能出锅，符合早上赶时间的需求。而且这些汤都富含蛋白质和维生素，比如瘦肉提供优质蛋白，番茄有番茄红素，豆腐含植物蛋白，搭配主食营养更均衡。