早餐小饼主要用面粉、鸡蛋这些基础料，加点糖盐调味，有时候还会放葱花或五香粉提味。得先和面发酵，再擀成薄皮包馅，煎到两面金黄。要是没鸡蛋，用面糊也能做，但口感差些。得用油煎才不粘锅，火太大容易焦，小饼就硬了。

为啥是这个配方呢？面粉得占总量50%以上，鸡蛋补充蛋白质，糖盐比例是2:1，葱花放太多会发苦。据前年市面早餐调查，超70%的小饼店都用面粉和鸡蛋，糖盐添加量平均每份5-8克，葱花使用率约60%。要是用全麦面，口感更健康，但价格贵点。和面时间要10分钟，发酵30分钟才软。煎的时候得两面都煎透，中间别压火，不然就软塌塌的。要是加芝麻酱，得淋在饼上，早放容易出水。总体说，面粉鸡蛋是刚需，其他调料按喜好加，煎的时候火候最关键。