早餐汤主要有皮蛋瘦肉粥、番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤、酸辣汤和豆腐汤几种最常见。这些汤味道清淡又暖胃，早上喝能补充水分，搭配油条或包子吃特别合适。皮蛋瘦肉粥在南方早餐店销量占比超过30%，北方人更喜欢酸辣汤和豆腐汤。

为什么选这几种汤？首先皮蛋瘦肉粥用猪骨熬汤底，加皮蛋和瘦肉提鲜，前年《中国早餐消费报告》显示南方地区有65%的人每天喝粥。番茄蛋花汤成本低又营养，北方早餐店销量排第二，每锅汤平均用3个番茄和2个鸡蛋。酸辣汤在夏季销量涨了40%，因为辣味能刺激食欲。豆腐汤适合素食者，菜市场数据显示早餐时段豆腐销量比平时多1.2倍。比如早上六点到八点，超市豆浆机销量占全天70%，而现煮汤类在早餐店翻台率是普通汤的2倍。