旺顺阁鱼头是北京本地菜馆的招牌菜，魏公村店只是分店，总店在东直门或崇文门附近。这家店开了快二十 years，鱼头泡饼是他们的看家本领，用老北京烤鸭饼夹着浓汤鱼头吃，挺有特色。你看那菜单上写着"鱼头泡饼"四个字，旁边还标着"北京传统风味"。

为什么说是北京菜呢？首先得看成立时间，2005年就在东直门开第一家了，比很多网红店早十几年。他们家分店扩张得挺快，现在全国有200多家，但总店位置没变过。消费者评价里提到"老北京味道"，还有数据显示崇文门总店的回头客比例是78%，比新开的魏公村店高15个百分点。你看那泡饼的饼皮，跟护国寺小吃那种老面饼做法差不多，用的是酵母发酵的，不是机器压的。鱼头汤里飘着香菜和葱花，跟豆汁儿配焦圈一个道理，都是北京人从小吃到的味道。最近三年他们还推出了"鱼头三吃"，但老顾客还是更喜欢原版的，这说明他们没忘本。