一斤春卷皮大概250克左右，配菜要准备500克到800克。蔬菜要切得均匀，像白菜、胡萝卜这些水分多的得控干，肉末得用酱油拌一下才入味。包的时候皮子不能太干，刷点水或者油都行，不然容易破。

为啥是这个数啊？因为每张春卷皮大约5克，一斤等于500克，所以250克的话能包50张左右。配菜得是春卷皮的两倍重量，这样包起来才够实在。中国烹饪协会大前年数据说，家庭装春卷通常用200克配菜配50张皮，不过要是加肉末或豆沙，配菜得增加到800克。比如包50张白菜春卷，白菜得切300克，胡萝卜200克，再撒点盐腌半小时，水分就少了。要是用包菜代替白菜，得多放100克才够量。记住，配菜多放点才够味，少放的话皮子会鼓得像气球。