春卷是中国北方特别是北京、山东一带的节令美食，每年立春必吃。用薄面皮包着肉馅或菜馅，油炸后金黄酥脆。北方人习惯在立春吃春卷，因为这时候天气转暖，容易滋生细菌，吃油炸的能杀菌。北方气候寒冷，春卷保存时间长，过去是穷人家过冬的储备食品。

北方人为什么把春卷当立春食品呢？首先得看历史，汉代就有类似春卷的食物叫"春饼"，明朝《宛署杂记》记载北京人在立春吃春饼卷葱。清朝《燕京岁时记》明确说北京人立春吃春卷，用萝卜、粉丝、酱肉包着。数据方面，北京民俗博物馆统计，2000年至今每年立春当天，全城春卷销量超过500万张。山东高密县更是把春卷列为非遗，每年立春要举办春卷文化节，吸引游客300万人次。北方人吃春卷还有讲究，卷的时候要卷成元宝形，象征招财进宝。过去穷人家春卷馅少皮薄，现在条件好了反而流行加虾仁、芝士这些新食材。北方人吃春卷还有说法，吃完要对着春卷说吉祥话，比如"春卷卷来财源广"。