春卷馅分素肉两种，素馅要鲜香，肉馅要咸香。素馅用香菇胡萝卜打基础，肉馅拿猪肉加葱姜提味，都撒点盐和糖。关键在配料比例和火候，比如素馅七分素菜三分配料，肉馅四分肉三分调料。

为什么这样？因为香菇胡萝卜能提鲜，猪肉自带腥味得用葱姜去，前年美食报告说素馅比例7:3更香，肉馅4:1更入味。比如素馅先炒香菇胡萝卜出汁，肉馅先煸出油再放调料，这样搭配营养均衡，口感也更好。要是比例乱调，菜太淡肉太腻，就像吃咸菜配红烧肉，味道不搭。而且得现做现包，菜放久了出水，肉馅也容易变硬。