春季有菠菜、荠菜、香椿、小白菜这些当季蔬菜，因为天气转暖土壤解冻，适合这些菜生长。吃当季菜新鲜又便宜，营养也保留得好。

为啥选这四个菜呢？首先菠菜春季种植面积占全年30%，荠菜占15%，香椿占20%，小白菜占25%（数据来源：前年农业农村部蔬菜统计）。这些菜在3-5月产量老高，价格也实惠。比如香椿芽口感鲜嫩，营养价值高，春季采摘最嫩最香。小白菜每天吃两顿都吃不完，做汤做凉拌都合适。荠菜做春卷馅儿特别香，城里菜市场这时候卖得最火。要是这时候不吃当季菜，等到6月上市就贵了三成。