春天吃菜讲究应季新鲜，这时候的荠菜、香椿、春笋、芦笋都冒头了，做菜讲究用当季的料。像荠菜饺子、香椿炒蛋、春笋炒腊肉这些菜，材料新鲜又容易买到。菜市场这时候的绿叶菜又嫩又水灵，价格也便宜，大家喜欢买来煮汤或者包饺子。还有芦笋虾仁煲、香椿芽拌豆腐这些菜，都是春天特有的，平时其他时候吃不到。

为什么选这些菜呢？因为春天食材有讲究，农业农村部前年数据说，这时候的荠菜产量比平时高30%，香椿种植面积扩大了15%，春笋上市量也多了20%。像荠菜饺子，北方人春天包饺子的频率比其他季节高40%，南方也流行用荠菜做春卷。香椿炒蛋在江浙沪销量比冬天涨了50%，春笋炒腊肉在云贵川销量翻倍。菜市场统计显示，3月到5月间春笋类菜品搜索量增加65%，芦笋类增加58%。这些菜不仅食材新鲜，价格也便宜，比如荠菜每斤3块，香椿5块，比冬天便宜一半。菜市场大妈都说，这时候买菜能省下半个月菜钱，所以大家抢着买当季的。