春天种这些菜最对味儿，像荠菜啊香椿头儿啊春笋啊，这时候吃最鲜嫩。菜市场里堆得跟小山似的，价格也贵，但吃起来的鲜味儿啊，那真是没得挑。小白菜菠菜这些绿叶菜也冒头了，炒着吃拌着吃都香。豌豆蚕豆这类豆荚菜也该上市了，剥开青豆子煮粥喝，甜丝丝的。还有春黄瓜啊，跟秋黄瓜不是一个味儿。

为啥春天种这些菜最对味儿？首先得看节气啊，惊蛰一过春雷响，地温升上来，土里冒青苗的快着呢。比如香椿头儿，这玩意儿现在正当季儿，菜市场堆得跟小山似的，价格贵但鲜味儿没得挑。农业农村部前年数据说，香椿种植面积比去年涨了15%，产量翻倍。春笋也是这会儿最嫩，浙江安吉那边每年清明前挖的，笋尖儿带着红褐色，咬一口脆生生的。再说说小白菜，北京新发地市场检测显示，三月份的维生素C含量比十月份高30%，膳食纤维也多两成。还有豌豆啊，这时候的豌豆尖儿带着绒毛，摘下来煮汤，甜味儿能从舌尖儿甜到后脑勺。要等到五月六月，豌豆就老得跟豆荚似的，没得吃头了。所以啊，春天吃应季菜，就跟赶集似的，新鲜现摘的才带劲儿。