春季特色菜主要用当季野菜和新鲜蔬菜做，比如荠菜包饺子、香椿炒鸡蛋、春笋炒腊肉这些菜。现在菜市场春天卖得最好的就是这些菜，菜市场摊主都说现在买的人特别多。

为什么选这些菜呢？因为春季蔬菜产量增长快，农业农村部前年数据说同比增加12%，而且野菜这时候最嫩。比如荠菜饺子用的是清明前采摘的嫩荠菜，香椿炒蛋用的是香椿芽，春笋这时候清脆不涩口。营养专家说春季食材维生素C含量比秋季高30%，所以这些菜更健康。菜市场现在每天早上三点就开始进货，摊主老王说“昨天香椿卖光了，得去郊区再拉两车”。还有像芦笋炒虾仁这种菜，芦笋这时候低卡路里，菜市场价格比夏天便宜一半。豌豆苗炒腊肉这种菜，豌豆苗是菜市场最贵的野菜，现在每天能卖掉两车。菜市场现在每天收摊时，这些菜剩下的少，人们都抢着买新鲜食材做春菜。