春季养生菜主要是用当季食材做的，像荠菜、香椿、菠菜这些，还有枸杞芽、春笋、山药、百合这些。这些菜都容易做，适合家庭吃，而且食材新鲜价格也不贵。比如荠菜饺子、香椿炒蛋、枸杞芽茶、春笋烧肉、山药炖鸡汤、百合银耳羹都是常见的选择。

为什么选这些菜呢？有数据说荠菜维生素C含量是苹果的三倍，香椿抗氧化物质比普通蔬菜高两成，菠菜叶酸和铁含量是柑橘的三倍。枸杞芽里的多糖能护肝，春笋的膳食纤维能助消化，山药黏液蛋白能健脾，百合的秋水仙碱能润肺。中国营养学会大前年报告显示，春季时令菜价格比反季节低15%，而且新鲜度高出40%。像香椿炒蛋要嫩香椿焯水两分钟，配鸡蛋和蒜末，淋热油激发香味。山药炖鸡汤要选铁棍山药，加红枣和姜片炖一个钟头。这些菜做起来不复杂，但食材搭配讲究，得顺着节气来，像惊蛰吃春笋，清明吃荠菜，谷雨吃香椿，这样才养得对。