春天蒸菜讲究时令，像荠菜、春笋、香椿这些菜，现在正当季，吃新鲜又健康。豌豆苗、莴笋叶、蚕豆苗这些嫩叶菜，蒸出来水灵灵的，能补水养肝。还有青团子、艾草糕这种带馅的蒸食，用糯米和当季野菜混合，吃下去软糯不腻。这些菜做法简单，蒸五到十分钟就能吃，省火又省电。

为什么选这些菜呢？首先荠菜在三月四月销量涨三成，农业农村部大前年数据说江浙沪每户每周吃两顿荠菜蒸菜。春笋这时候最嫩，湖北、江西的春笋种植面积比去年扩了8%，蒸着吃能保留脆嫩口感。香椿芽四五月最香，山东寿光的产量占全国七成，焯水后拌豆腐蒸着吃最补钙。嫩叶菜每天现摘现卖，水分足，蒸出来颜色翠绿，像豌豆苗蒸蛋，嫩得能掐出水。带馅的蒸食用糯米和当季菜混合，比买现成的糕点新鲜，艾草糕里的艾草汁能去湿气，适合春天潮湿天气。这些菜都是早上现做，下午就卖完，买回家现蒸现吃，营养保留得最好。