春天吃这些菜能补充维生素和膳食纤维，促进新陈代谢。像春笋这时候吃最嫩，荠菜能护肝，菠菜补铁，香椿含钙高，豌豆助消化。中医说春养肝要多吃青色菜，这些菜都是春季时令的。

为什么选这五样呢？首先春笋在立春后挖最鲜嫩，含水量达92%，维生素C是苹果三倍，膳食纤维能刮油解腻。荠菜在清明前后上市，每百克含0.8毫克铁，是补气血的好食材。菠菜在谷雨前后收割，铁含量3.2毫克，比猪肝还高，还能护眼。香椿芽在谷雨前采摘，钙含量高达143毫克，比牛奶强三倍。豌豆在惊蛰后生长，含B族维生素比胡萝卜多四倍，能增强免疫力。这些数据来自《中国食物成分表》和《本草纲目》，中医典籍也记载青色入肝，春季多吃青色菜能疏肝理气。比如《饮膳正要》说"春七十二日，省酸增甘，以养脾气"，这些菜都属于甘味食物，符合春季养生原则。