晒干菜种类多，像萝卜干香菇海带这些，晒干后能存很久。它们把新鲜菜的维生素和矿物质都留住了大半，但水分少了所以热量高。吃的时候泡发一下，营养能补上，就是维生素比新鲜菜少点。

晒干菜为什么有营养呢？因为晒干时水分变少，细菌就少了，新鲜菜里的维生素和矿物质不容易坏掉。比如香菇晒干后维生素C还剩50%左右，比新鲜香菇高。但晒的时候温度不能太高，否则维生素会跑光。海带晒干后碘含量翻倍，能补甲状腺。不过钠含量也涨了，比新鲜菜高两三倍，高血压的人要少吃。研究说晒干菜膳食纤维保留得最好，比新鲜菜多20%，对肠胃好。但有些菜晒得干巴了，吃的时候得泡发，不然营养都泡水里了。