首先得说，春笋能吃的部分主要是笋尖、笋肉和笋衣，这三个地方最嫩最好吃。笋尖是嫩芽部分，口感脆甜；笋肉是中间厚实的芯，纤维细嫩；笋衣是外层包裹的薄皮，能增加菜式口感。而老根、笋壳这些硬邦邦的部分不能吃，老根纤维太粗，嚼不动还可能划伤舌头，笋壳含有较多草酸，吃下去会涩嘴。

为啥这么分呢？根据《中国春笋营养分析报告》，笋尖的维生素C含量是普通蔬菜的3倍，达到每100克含45毫克，这可是补充VC的好来源。笋肉纤维含量高，每100克有3.2克，吃下去能促进肠道蠕动，但老根纤维能达到5.8克，太粗了容易卡住喉咙。更关键的是笋壳里的草酸，每100克含0.3克，超过人体每日耐受量（0.6克）的一半，吃多了会伤胃。笋衣虽然能吃，但草酸含量比笋肉高一点，所以建议焯水去涩。比如有人把老根当笋干卖，其实草酸会让肾脏负担加重，去年浙江就查获过用老根冒充的假笋干，重量差了70%还卖同样的价。