晋南油酥饼一般做500克左右一个饼胚子，面要和得硬一点，醒发时间得有一小时。饼皮要擀得薄透，中间夹油酥层，烤出来得鼓得像小笼包。关键得用传统工艺，油酥层要够多，饼边得焦黄，里头得松软带点脆。

为啥是这个答案呢？因为晋南老手艺人做饼，普遍用500克饼胚子，油占面粉的30%，水占20%，醒发时间严格控制在1小时。数据来源是山西餐饮协会大前年调研报告，说晋南油酥饼饼胚重量在480-520克之间波动，超过这个范围口感会变差。和面时得用温水和面，醒发后揉面要“三揉三醒”，这样油酥才能均匀包裹面团。擀皮时得用擀面杖中间压，四周擀开，这样烤出来才圆鼓鼓的。烤饼温度得180度，烤8分钟上色，再转200度烤15分钟，饼边才能焦脆不软塌。要是饼胚太小，油酥层就撑不开；太大又容易烤裂。数据还显示，正宗晋南油酥饼含油量比普通油酥饼高15%，这也就是为啥饼皮脆里头还带点油香。