晒腊肉大概要晒十五到二十天左右，腊肉要晒到表面金黄发亮，内部水分蒸发干透才算合格。关键得看天气情况，晴天多晒得快，阴天得多晒几天。晒的时候要挂在通风处，别让雨淋着，每天翻个面让两面都晒均匀。

为什么得晒这么久呢？因为腊肉里的水分要蒸发到安全标准才能吃，根据农业局数据，腊肉水分含量要降到18%以下才合格。晴天温度在15到25度之间时，每天晒4到6小时，大概每公斤腊肉能蒸发水分200克左右。比如晒10公斤腊肉，至少要蒸发掉2000克水，按每天晒6小时算，大概需要15天才能蒸发完。要是遇到连续阴雨天，湿度超过70%的话，得延长到20天以上。晒的时候要观察颜色变化，初期是淡黄色，后期变成深琥珀色，闻着没异味才算达标。晒的过程中要多次翻面，避免一面晒焦了另一面还没干透。