晒腊肉放盐得看肉多寡跟当地习惯，一般每斤肉用5到8克盐腌，腌1到2周晒干保存。要是肉厚实得多腌几天，薄肉少腌点，晒的时候要摊开别堆着。

为啥是这个量呢？因为盐分能压住肉里细菌，5%盐就能让肉不变坏，但太少容易长霉。比如1斤五花肉放6克盐腌7天，晒3天就成腊肉了。晒的时候得选晴天，每天晒3小时，湿度高的话得多晒几天。要是腌少了肉会酸，腌多了发苦，晒不透还容易生虫。而且不同地区习惯不同，广东用盐少晒得久，云贵川用盐多腌得快。晒干后要放在阴凉通风处，这样保存半年都没事。