暗酥类点心其实就是外皮酥脆内馅丰富的传统糕点，主要分九种：蛋黄酥、绿豆糕、核桃酥、枣泥酥、玫瑰酥、山楂酥、椰蓉酥、红豆酥和莲蓉酥。这些点心外皮都像酥皮包子那样薄脆，内馅则有咸蛋黄、绿豆沙、核桃碎等不同口味。它们最早在明清时期出现，现在江浙沪和广东销量最高，超市糕点区总能看到这些经典款。

为什么选这九种当代表呢？首先因为它们传承历史有三百年了，比如蛋黄酥最早见于《随园食单》，绿豆糕在清代《燕京岁时记》里有记载。数据方面，大前年某电商平台数据显示，这九类点心年销超500万份，其中蛋黄酥和绿豆糕占比各达25%和20%。而且它们外皮工艺统一——用油酥面团擀成薄片，像包饺子那样裹住馅料，再压出花纹烤制。比如蛋黄酥外皮酥脆内馅是咸蛋黄，绿豆糕用绿豆沙做馅，核桃酥放核桃碎，这些组合在江浙沪地区销量占比30%，广东地区占28%。另外这些点心制作步骤相似，都是先调油酥面团，再包馅压模烘烤，所以容易形成统一品类。现在超市货架上，这九种点心通常摆在一起，说明它们确实是暗酥类代表。