曲奇烤8到12分钟，温度要180度左右。刚烤好的曲奇表面金黄，中间还是软乎乎的才对。如果烤太脆了就不好吃了，放凉了再吃更香。有些烤箱火力大得吓人，得看着别烤焦。

这是因为曲奇面团含水量大约25%，每分钟水分蒸发1.5%左右。烤到8分钟时水分剩18%，这时候淀粉糊化完成但还没完全脱水。温度每高5度，烤制时间就少1分钟——比如175度要烤9分钟，185度只要7分钟。烤箱温差常见的有±5度，所以建议多烤2分钟保险。刚烤好的曲奇表面美拉德反应产生焦糖色，内部水分继续蒸发到12分钟时水分只剩15%，这时候曲奇才会变脆。如果中间没熟，继续烤2分钟就成硬壳了。有个别烤箱门缝漏热气，得用锡纸盖住上边，这样上下火温度差就小了。记住刚出炉的曲奇别急着装盒，等5分钟定型了再装，否则会塌陷变形。