曲奇饼干要加1茶匙泡打粉配500克面粉就行，搅拌到有空气感就行。做的时候先和面再烤，别用打蛋器打太久。

为什么泡打粉不能多放呢？泡打粉吃多了会发苦，而且放太多会让饼干中间塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉配1茶匙泡打粉刚好，能让饼干表面鼓起来但不会发硬。打发的话，曲奇饼干不需要像戚风蛋糕那样打30分钟，搅拌到黄油和糖融合发白就行，这样能做出层次分明的口感。烤的时候温度要控制在180度，时间别超过15分钟，否则会变硬。记得烤完别马上开烤箱门，等冷却了再拿出来，不然饼干会塌。